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अंजू प्रजापति/रामपुर: आजकल जंक फूड का प्रचलन बढ़ता ही जा रहा है. जिसका अधिक सेवन करना हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक है. ऐसे में पंजाबी आंटी के हाथों से बनी मक्के की रोटी और सरसों का साग को शहर वासी काफी पसंद कर रहे है. यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है. ये खाने में भी काफी हेल्दी होती है. जिस वजह से इसे पसंद किया जाता है. यहां के मक्के की रोटी और सरसों के साग का स्वाद लोग भूल नहीं पाते, जिसे लोग खाने के लिए दूर-दूर से आते हैं.
सालों पुरानी देशी रेसिपी मक्के की रोटी और सरसों का साग तो सभी को बेहद पसंद है. सर्दियों के मौसम में लोग इस पंजाबी डिश को बड़े ही चाव से खाते है. रामपुर में शौकत अली रोड पर वेन में बनी छोटी सी पंजाबी दुकान पर शाम 6 बजे से इस डिश की दीवानों की भीड़ जुट जाती है. गर्मा गर्म देशी घी लगी मक्के की रोटी और अमूल मक्खन डाला हुआ सरसों का साग. साथ ही मूली और तीखी चटपटी हरे धनिये की चटनी और मिक्स दही का रायता थाली में सजा हुआ परोसा जाता है. जिसे खाते ही मुँह का स्वाद बदल जाता है.
ऐसे बनती है मक्के की रोटी और सरसों का साग
दुकानदार कमलजीत सिंह बताती हैं कि इस देसी रेसिपी के साथ-साथ और भी अन्य चीजों का स्वाद लोगों दे रहीं हैं. लेकिन सर्दियों का मौसम आते ही सबसे ज्यादा डिमांड उनकी शॉप पर सरसों के साग और मक्के की रोटी की जाती है. जिसे बनाने के लिए 7 से 8 घंटे का समय लगता है. असली सरसों का साग बिना मसाले के पकाया जाता है. इस देसी डिश को बनाने के लिए देसी सरसों, पालक, बथुआ, मेथी और चने का साग मिलाकर उसे सात से आठ घण्टे धीमी आंच पर पकाया जाता है. जिसके बाद साग को अच्छे से पकाने के बाद उसमे टेस्ट अनुसार नमक अदरक, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और सरसों के तेल में तड़का लगा कर तैयार किया जाता है.
.Tags: Food, Food 18, Hindi news, Local18, UP newsFIRST PUBLISHED : November 22, 2023, 16:17 IST
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