रिपोर्ट/अंजलि सिंह राजपूत
लखनऊ. राजधानी लखनऊ को नवाबों की नगरी कहा जाता है. यहां पर आज भी नवाबों की बनाई हुई ऐतिहासिक इमारतों का दीदार तो होता ही है. साथ में नवाबी पकवान और खानपान आज भी इस शहर की आन बान शान बने हुए हैं. नवाबों के किचन से निकले हुए ये जायके आज लखनऊ की पहचान बन चुके हैं. अवध के नवाब जितने शाही थे इनका खानपान भी उतना ही शाही था. जिन डिश की बात हम कर रहे हैं उसके दीवाने थे लखनऊ के नवाब. इनके बिना न तो नवाबों की दावतें पूरी होती थीं और न ही उनका खाना ही पूरा होता था. आखिर वो कौन सी डिश हैं जो लखनऊ आकर अगर आप नहीं खाए तो कहा जाता है कि आपका लखनऊ जाना अधूरा रह गया.
नवाब वाजिद अली शाह को शौकीन नवाब इतिहास में कहा गया है. जिन्हें नाचना गाना और मौज मस्ती करना बेहद पसंद था. अपने खास शौक के चलते ही नवाब वाजिद अली शाह को पान खाने की बुरी लत लग गई थी. उनकी इस लत से उनकी सभी बेगम परेशान हो चुकी थीं. पान की वजह से उनकी सेहत पर बुरा असर पड़ रहा था. इसको लेकर उनके शुभचिंतकपान के विकल्प के तौर पर मिठाई बनाने के लिए मशहूर राम आसरे के पास पहुंचे और उनसे गुजारिश कर ऐसी मिठाई तैयार करने को कहा जिसके सेवन से नवाब की पान की लत छूट जाए.
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तब राम आसरे ने नवाब वाजिद अली शाह के लिए मलाई गिलौरी या पान गिलौरी मिठाई बनाई. इसे खाने के बाद नवाब साहब की पान खाने की आदत छूट गई थी. बताया जाता है कि मिठाई उन्हें इतनी पसंद आई कि वो रोजाना राम आसरे के पास जाकर मलाई गिलौरी खाने लगे. इसे आज भी लखनऊ की बेहद खास मिठाई माना जाता है. यह दुकान नवाबों के समय से आज भी चौक में ही है.
इस रोटी के बिना अधूरी थी नवाबों की दावतेंपुराने लखनऊ में एक खास तरह की रोटी बनाई जाती है, जिसे मैदा और दूध मिलाकर तैयार किया जाता है. यह दो रंग की होती हैं. नारंगी और पीली. इसे शीरमाल रोटी कहते हैं. इस रोटी के बिना नवाबों की दावतों को अधूरा माना जाता था. इसे नवाब नेशनल रोटी भी कहते थे. इतिहासकार डॉ. रवि भट्ट बताते हैं कि 1827 से लेकर अगले 30 साल तक नवाब नसीरुद्दीन हैदर का शासन था. उस समय पुराने लखनऊ में एक फिरंगी महल हुआ करता था जो आज भी है.
वहां पर ईरान से आए एक महमूद नामक शख्स ने अपनी दुकान खोली और उसने इस रोटी को बनाना शुरू किया. उसकी यह रोटी इतनी मशहूर हो गई कि उसे खाने के लिए नवाब भी उसकी दुकान पर पहुंचने लगे. यह रोटी आज भी लखनऊ की हर पार्टी और जश्न में शामिल रहती है.
आसफुद्दौला ने बनवाया था निहारी कुलचाजिस निहारी कुलचे को आज लोग बड़े ही चाव से खाते हैं उसके इतिहास को जानकर आप हैरान हो जाएंगे. असल में अवध के चौथे नवाबआसफुद्दौलाने 1784 के वक्त भयंकर अकाल और भुखमरी के कारण राहत प्रोजेक्ट के तौर पर बड़ा इमामबाड़ा और रूमी गेट को बनवाना शुरू किया था. इन दोनों इमारतों को बनाने के लिए जो कर्मचारी लगे हुए थे उनकी भूख को मिटाने के लिए निहारी कुलचे बनवाए थे.जिसे कुछ लोग नहारी भी कहते हैं.
यह मैदे की एक मोटी रोटी होती है, जो खाने में बेहद मुलायम होती है. एक रोटी ही भूख को मिटाने के लिए काफी होती है. निहारी सब्जी होती है जो कि मटन और चिकन दोनों से मिलाकर बनती है जबकि कुलचा मैदे की रोटी होती है.
ब्रेकिंग न्यूज़ हिंदी में सबसे पहले पढ़ें News18 हिंदी| आज की ताजा खबर, लाइव न्यूज अपडेट, पढ़ें सबसे विश्वसनीय हिंदी न्यूज़ वेबसाइट News18 हिंदी|Tags: Chicken, Food business, Healthy Foods, Lucknow news, Lucknow News Today, UP newsFIRST PUBLISHED : March 02, 2023, 08:10 IST
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