भारत में सबसे अधिक दो तरह के दूध का सेवन किया जाता है. पहला है गाय का और दूसरा भैंस का. भारत के कई व्यंजन दूध और दूध से बनी चीजों पर बहुत अधिक निर्भर करता है. केवल पोषण के लिए ही नहीं, बल्कि दूध का देश में अत्यधिक धार्मिक महत्व भी है. स्वादिष्ट व्यंजनों से लेकर पवित्र अनुष्ठानों तक, देश में दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. हालांकि, जब मन में ये सवाल उठता है कि इनमें से कौन सा ज्यादा हेल्दी है, तो कई लोगों को जवाब देना मुश्किल हो जाता है.
गाय के दूध और भैंस के दूध में फैट की मात्रा, प्रोटीन का लेवल, स्वाद और पोषण संबंधी संरचना सहित विभिन्न पहलुओं में अंतर होता है. भैंस के दूध में फैट की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह गाय के दूध की तुलना में क्रीमियर और स्वाद में ज्यादा रिच होता है. हालांकि, गाय के दूध में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो इसे प्रोटीन रिच डाइट चाहने वालों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाती है.
भैंस का दूधभैंस के दूध में कैल्शियम और फास्फोरस अधिक होता है, जो हड्डियों की सेहत के लिए फायदेमंद होता है. दूसरी ओर, गाय के दूध को अक्सर कम फैट की मात्रा और अलग प्रोटीन संरचना के कारण पचाने में आसान माना जाता है.पानी की मात्रा कम होने के कारण भैंस का दूध गाढ़ा गाढ़ा होता है, जबकि गाय का दूध अपेक्षाकृत अधिक तरल होता है.
किसका स्वाद ज्यादा अच्छा है?गाय का दूध एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से खाया जाने वाला विकल्प है, जो इसके हल्के स्वाद, कम वसा सामग्री और उच्च प्रोटीन स्तर के लिए सराहा जाता है। इसे अक्सर पचाने में आसान माना जाता है. दूसरी ओर, भैंस का दूध अपने रिच, मलाईदार बनावट और विशिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है. हाई फैट सामग्री और कम पानी की मात्रा के साथ, भैंस का दूध एक अधिक लिप्त करने वाला अनुभव प्रदान करता है. इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा अधिक होती है, जो हड्डियों के बेहतर स्वास्थ्य में योगदान देता है. जबकि गाय का दूध विटामिन ए और बी12 जैसे कुछ विटामिन से भरपूर होता है. वहीं, गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है. ऐसे में उन लोगों की चिंता ज्यादा बढ़ जाती है, जो अपने कोलेस्ट्रॉल पर नजर रखते हैं.
